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VIN AOC CORBIERES
Corbières, Coteaux du Languedoc, Minervois, Saint-Chinian, Faugères,
Minervois La Livinière, Fitou, Cabardès, Malepère, Clairette du Languedoc,
Muscatde Frontignan, Muscat de Mireval, Aoc Limoux, Blanquette de Limoux.
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Les vendanges en Corbières sont essentiellement manuelles et s'échelonnent de septembre à octobre sur environ six semaines en fonction des cépages, des terroirs et des différents vins recherchés.
Pour les rouges et les rosés les cépages suivants sont sélectionnés :
Carignan, Syrah, Grenache noir, Lladoner pelut, Mourvèdre, Piquepoul noir, Cinsault, Terret noir.
Pour les blancs les cépages suivants sont sélectionnés :
Bourboulenc ou Malvoisie - Grenache blanc, Maccabeu, Clairette, Muscat , Piquepoul, Terret blanc, Marsanne, Roussanne, Vermentino ou Rolle.
La vinification des rouges aoc corbières : fermentation traditionnelle ou vinification à grains entiers. Les grands vins rouges aoc corbieres sont élevés en barrique ou fûts de chêne.
La vinification des Rosés : par saignée.
La vinification des Blancs : traditionnelle, macération pelliculaire, avec dans pour certains une vinification en fût.
Les vins aoc corbieres jeunes offrent des arômes de cassis ou de mûre.
Les vins aoc corbières plus vieux s'ouvre en bouche sur les épices, le poivre, les notes de garrigue, la réglisse, et le thym.
Les vins rouges aoc corbieres de garde sont puissants avec arômes de vieux cuir, de café et de cacao.
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